Tarta de fresón, con crema de vainilla, nata, y trufa



PARA EL BIZCOCHO
4 huevos.
60 gr de maicena (harina de maíz)
30 gr de harina de trigo (repostería)
200 gr de azúcar.
Una pizca de sal.
PARA LA NATA Y LA TRUFA
¾ de nata materia grasa 35 % o mas.
170 gr de azúcar glass.
1 cucharada colmada de cacao puro.
3 sobres de estabilizante para nata
PARA LA CREMA DE VAINILLA
300 ml de leche
25 gr de maicena
25 gr de mantequilla (Opcional)
2 yemas
PARA EL ALMÍBAR
150 ml de agua 150 gr de azúcar
1 copa de Kirsch
PARA DECORAR
250 gr de fresón


Untamos el molde con mantequilla, y espolvoreamos con harina, sacudiendo para eliminar la harina sobrante.


Batimos con varillas, los huevos con el azúcar y la pizca de sal.


Cuando triplique su volumen , y estén blanquecinos y hagan corea o montoncitos, están montados.


Tamizamos las dos harinas, y las incorporamos a la masa de los huevos, poco a poco, mezclando con una espátula con movimientos envolventes, para que no nos baje el batido.


Llevamos al horno, precalentado a 170º y en unos 35 minutos se cuece, pero pinchando antes de sacar para ver si esta cocido.


Los bizcochos para tartas, es mejor hacerlos un día antes, con esta lira se dividen muy bien los bizcochos, cortamos tres discos.


Preparamos la crema de vainilla, separamos un poco de leche, y desleímos la maicena en ella, para que no queden grumos.


La vaina de vainilla, la abrimos al medio y sacamos las semillas, echamos vaina y semillas a la leche,  llevamos al fuego cuando rompa a hervir, retiramos y dejamos emulsionar, bajamos las semillas que estén por los lados de la cacerola.


En un bol ponemos las yemas con el azúcar, removemos para que se integren bien.


La leche ya estará templada, la colamos y la vamos añadimos la maicena disuelta en la leche.


Llevamos al fuego y sin dejar de remover, hasta que espese un poco, retiramos del fuego.


Le vamos añadiendo las yemas con el azúcar, sin parar de remover, para que no cuajen, y volvemos a poner al fuego, hasta que están lo suficiente espesas, pero cuidado que se pegan muy fácilmente.


Le añadimos fuera del fuego la mantequilla,  es opcional, le va a dar cremosidad a la crema, reservamos tapada con un film, para que no se reseque, esta crema es una delicia.


Preparamos el almíbar, con los 150 g de agua y los 150 gr de azúcar, dejar cocer 5 minutos, y añadir el licor y dejar un par de minutos más.


Montamos la nata, le vamos añadiendo los sobres de estabilizantes, y cuando este casi montada le añadimos el azúcar a cucharadas.


Separamos como 250 gr de nata montada, y le añadimos el cacao, mezclamos y ya tenemos la trufa, le puedes añadir un poquito de licor, si no hay niños.


Con una brocha,  mojamos de almíbar, el primer disco de bizcocho.


Ponemos una capa de trufa, tapamos con otro disco, mojamos con almíbar, y ponemos una capa de crema de vainilla.


Terminamos con el ultimo disco que también emborrachamos y ponemos una capa de nata, y decoramos con el fresón. 


Decoramos los costado, también con nata.


Jugosa y rica, espero que os guste, besos
Adita

21 Comentarios

  1. esta que me rechupetearia todo el tiempo los dedos

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  2. Absolutamente espectacular! Yo para mi cumple quiero una igual! Qué rica!

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  3. un clasico que te ha quedado impresionante ¡¡

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  4. Cada vez que veo una de tus tartas se me hace la boca agua, esto tiene que estar de rico para arriba...

    ¡Abrazos!

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  5. Queda super bonita, pero sobre todo me imagino el exquisito sabor que debe tener.
    Besinos

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  6. Creo que no dejaría ni una sola miga en el plato, que peazo de tarta, es realmente espectacular y tiene que estar de vicio... me encanta lo del toque de licorcito... un extra que creo le va de maravilla" Bss

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  7. Os seus bolos ficam sempre maravilhoso
    Este e mais um que me agradou.
    Bjs

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  8. Que ricaaaaaaaaaaaaaaaaa y que bonita te quedo, me pido un trozo besitos

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  9. Qué arte tienes con la manga pastelera, haces unas tartas preciosas y ricas.
    Besos.

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  10. Una tarta insuperable, pero que pinta tan sensacional, si es que es una tarta además de rica rica, preciosa, que ganas de dar un mordisco, que bonita te ha quedado, yo quiero un trozo . Besos Juani

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  11. Good Morning Adita, Oh my word your cake is beautiful..... I love truffle and this is certainly a cake I would love to eat. You really are the 'Queen of Cake Making'.
    Best Wishes
    Daphne

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  12. Madre mía que tarta!!! Si se me hizo la boca agua según iba viendo el paso a paso y al ver ese relleno de la nata montada con el cacao fue el no va más.... Gracias por el paso a paso es un trabajazo y encima de una tarta tan espectacular que te ha quedado preciosa, de profesional. Besos!!

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  13. Que peligro tiene esa tarta por Dios!!! me la comería enterita y eso no puede ser...

    Se ve muy rica y está muy bonita decorada.

    Saludos

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  14. ¡Qué pinta tan estupenda tiene esta tarta, Adidas! Me guardo la receta y te invito a ver las últimas recetas de mi blog.
    Un beso
    Adrián de Dulcerías con Sorpresa

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  15. Estupenda la presentación y seguro riiica...

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  16. Esta tarta tiene un peligro Adita.....yo intentando no caer en la tentación de los dulces y zasssss......me traes esta maravilla y deliciosa tarta,me la quedo y a ver si resisto un poco antes de hacerla .....
    Besitos¡¡¡

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  17. Ay Adita, venir aquí es disfrutar, qué delicia y qué preciosidad, eres artista por naturaleza!!un beso

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  18. Que bueno,..te ha quedado maravilhoso,...
    Besos,
    Espero por ti em:
    strawberrycandymoreira.blogspot.pt
    http://www.facebook.com/omeurefugioculinario

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