Ramón Freixa



 Madrid 10 de Julio de 2014.
el principio
▪ Alga “Nori” rebozada. ▪
 Buñuelo de leche de caserío. ▪
 Barquillo de espárrago.
▪ Corazón de melón con flor de alcaparra. ▪
 Ferrero de “foie”.
el origen
▪ “Pa amb tomàquet” y salchichón de Vic.
el previo
▪ Piedra y papel. ▪ 
Fósil de pescado. ▪
Sangría.
platos
El estudio del tomate 2014:
 Conso-té con “xoofs” mediterráneos.
Corazón rancio de tomate con cebollita rellena de idiazábal, hilos de carne y tallos de lechuga.
Ensalada de muchos tomates y ventresca.
Tomate asado con brasas de barricas de bourbon y toques florales y quemados.
***
Merluza “en papillote” con “suquet” ligero.
Judías al tenedor, butifarra dulce y jugo de espinacas.
Brioche de tinta al vapor, fluido de foie, yema curada con chipirones.
Pan “soufle” con romesco y vainas.
***
Cochinillo confitado. 
Cereza que no es cereza sino cerveza, coliflor y dado discordante.
Endivias con micro cebolletas.
Cristal y ganchitos de patata, coco-curry-ajada, confitado de pimientos.
***
Selección de quesos cocinados 2014.
dulce espera
▪ Chocolate dorado con azafrán.
postre
Momento Dulce.
chocolates

Selección de Chocolates. 


Un restaurante, con una decoración clásica, con toques modernos, un suelo con unos bonitos mosaicos y un frente con una foto, de una esquina de Madrid de las mas bonitas, una atención extraordinaria, una comida de 10 creo que merece la pena el visitar este restaurante.


Unos deliciosos aperitivos, con los que nos sorprenden, para empezar, este menú degustación.
El principio
 Alga “Nori” rebozada.  Buñuelo de leche de caserío.  Barquillo de espárrago. Ferrero de “foie”.


Corazón de melón con flor de alcaparra, delicado y exquisito.


El origen ▪ 
“Pa amb tomàquet” y salchichón de Vic. Un crujiente muy fino de pasta, con el salchichón, cortado también extremadamente fino, un bocado delicioso.


El previo
 Piedra y papel, y un vasito de Sangría.
Una piedra de manteca de cacao, relleno casi liquido, que se deshace en boca, con un papel comestible¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡


FÓSIL DE PESCADO
Simplemente delicioso, con sabor a sardinas, con una salsa divina.


Una mantequilla, semisalda que es mi perdición, con un aceite¡¡¡ que comerías solo eso untando pan.


Los panecillos, los hace, el padre de Ramón en Barcelona, tienen mucha variedad de sabores, todos exquisitos.


El estudio del tomate 2014
Conso-té con “xoofs” mediterráneos. Corazón rancio de tomate con cebollita rellena de idiazábal, hilos de carne y tallos de lechuga. Ensalada de muchos tomates y ventresca. Tomate asado con brasas de barricas de bourbon y toques florales y quemados. 


Entre esta variedad de platos de tomates, un gazpacho casi congelado en estas bolsitas¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ una gozada el saborearlo, con una presentación muy original.


Los hilos de la cebolla, que son de carne, una pasada.


Para terminar con  platos de tomates, tomate asado con brasas de barricas de bourbon y toques florales y quemados, un poco templado, deliciosos todos.


Yo elegí carne

Cochinillo confitado. 
Cereza que no es cereza sino cerveza, coliflor y dado discordante.
  Endivias con micro cebolletas.
Cristal y ganchitos de patata, coco-curry-ajada, confitado de pimientos.



Delicioso, el cochinillo, tierno, sabroso, y con una capa crujiente¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡


Una cereza, que parece autentica con la forma y el brillo, deliciosa con ese sabor a cerveza.


Mi hijo pido pescado.

Merluza “en papillote” con “suquet” ligero. 
Judías al tenedor, butifarra dulce y jugo de espinacas. 
Brioche de tinta al vapor, fluido de foie, yema curada con chipirones.
  Pan “soufle” con romesco y vainas. Preparando  la merluza. 


Una vajilla preciosa.


Fabulosa, jugosa, muy sabrosa la merluza¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡


Selección de quesos cocinados 2014. dulce espera ▪ 
Chocolate dorado con azafrán. postre 


Momento Dulce.
chocolates Un circulo de melón helado, combinado con bombón, unas delicias de crujientes .


Muy rico, la combinación de sabores es ideal.


Un bocado exquisito, unas finas laminas con frambuesas y una delicada crema, inmejorable¡¡¡¡¡¡


Momento Dulce.
chocolates Selección de Chocolates. Un café de 10 unos cucuruchos rellenos deliciosos, acompañados de unos bombones, y unas sorpresas de trufas muy pequeñas¡¡¡¡¡¡¡


El panel frontal de la foto de Madrid.
 Espero que os guste, besos.
Adita

2 Comentarios

  1. Ay Adita, !Cómo nos has dejado! !Qué envidia!
    Todo un lujo sentarse a esa mesa, vaya festín mas delicioso. Nos quedamos mirándolo todo con la boca abierta, que suerte chiquilla!!
    Queríamos decirte también que estamos sorteando en el blog 20 l de virgen extra Cazorla con DOP Sierra de Cazorla hasta el domingo 27 de julio. Participa, te dejamos el enlace de la entrada Sorteo de Aceites Cazorla y Flan de Aceite de Oliva Virgen Extra
    Un beso de las chicas de Cocinando con las chachas

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  2. Qué original todo y esa cereza que no es tal, si no cerveza. Seguro que estaba todo muy bueno y disfrutaste mucho. Se ve un lugar muy bonito.
    Besos.

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