Croquetas de jamón



INGREDIENTES
1 l. de leche
90  g. de harina
90 gr. de mantequilla o 90 ml. de aceite
200 gr. de jamón, cortado muy pequeño
Huesos de jamón para el caldo
Estas las he hecho con 1\4 de caldo de huesos de jamón ibérico y 3\4 de leche


Lavar los huesos, los ponemos a cocer con agua, tirar el agua de dar un hervor, volver a poner agua y dejar cocer, colar el caldo y lo guardamos en la nevera, cuando este bien frío,  le quitamos la grasa, una vez frió es fácil quitarle la grasa.
En una sartén poner el aceite, o  mantequilla,  un poco, añadimos un poco del jamón picado y rehogamos, añadimos la harina y doramos, como estas las vamos hacer con caldo y leche, empezamos añadiendo primero el caldo, y vamos moviendo para quitarles los grumos.


Trabajamos bien la masa removiendo, cuando agotemos el caldo, le vamos añadiendo la leche.
Tienen que cocer unos 20 minutos, sin parar de remover, si se necesita más leche se la añadimos, para que queden cremosas.
Añadimos el jamón que queda, cortado muy pequeño,cuando estén casi cocidas.
Añadimos la pastilla desmenuzada, de caldo concentrado, y rallamos un poco de nuez moscada.
Cuando esta cremosa, cambie de color,  y se desprende de las paredes esta cocida.
La dejamos enfriar, tapada con un papel film, para que no haga costra, las moldeamos con dos cucharas, o con una manga pastelera, con boquilla redonda.
Con este aparato se hacen rápido.


Las pasamos por harina sacudiéndolas, para que no tengan mucha harina, pasándolas por harina, se revientan menos al freírlas, o pasarlas por el huevo batido y el pan rallado.
Las pasas por huevo batido, y después por el pan rallado, también las puede pasar por pan rallado, después el huevo batido y terminar con pan rallado, así te queda una capa mas gruesa, y al freírla se revienta menos.
A  mi me gustan mas, sin rebozar en harina, y con una capa de pan.
Las freímos con abundante aceite, a 170º las freímos pocas de dada vez, para que el aceite no se enfrié, y las dejamos sobre papel de cocina.
Congelan muy bien, yo las pongo en un plato, y cuando están medio congeladas, las guardo en bolsas.
Son socorridas el tenerla hechas,  y en estas bolsas se conservan muy bien, y solo queda freírlas cuando las necesitemos.


Quedan con un sabor muy intenso a jamón, están deliciosas, espero que os gusten besos
Adita

47 Comentarios

  1. JJJJ que buen aparatito, yo a mano…. pero vamos unas croquetas de lujo

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  2. De presunto nunca comi mas devem ser uma maravilha.
    Dá sempre jeito ter congelados .
    boa semana
    bjs

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  3. Muy buena la receta y la forma en que las moldeas y las congelas. Me encantan las croquetas. Un besito y feliz lunes

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  4. Que buenas! y con tu super aparato de hacer croquetas te quedan de lujo! Besos

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  5. Madre mía que ricas, yo llevo mucho tiempo sin hacer croquetas, con lo que me gustan. Besos

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  6. Me encantan las croquetas y te han quedado de lujo. Después esa crema catalana y en la gloria. Un abrazo, Clara.

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  7. Qué ricas croquetas te han salido. Buenísimas.

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  8. Con caldito casero... qué ricas tienen que estar y qué caña la máquina, no? jejeje.

    Besos

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  9. Lo que me gustan las croquetas y la pereza que me da hacerlas!! te han quedado con una pinta estupenda.

    Besos

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  10. Adita chica, te han salido perfectas que buenas para una papita. bs.

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  11. Adoro las croquetas, que pinta más rica tienen las que has preparado. Un beso!

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  12. Hola Adita, te quedaron unas croquetas perfectas, eres estupenda, la idea de ponerlas en bolsas me parece muy práctica y muy buena, seguiré tus consejos...
    Besos
    Esmeralda
    P.d Que tengas un bonito día.

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  13. Tienen que estar buenisimas, me encanta el jamon. que doraditas, ummm Besos

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  14. Hola Adita!!! Que buena idea, hacer un montón y congelarlas para otro día que no se tenga mucho tiempo y siempre las caseras serán más sanas que las que venden ya congeladas, bssss.

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  15. Que buenas! Y qué alimento tienen, que bien las sabes hacer. Me han encantado.
    Un beso

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  16. Son un clásico, pero he visto detalles y truquitos que hacen de las tuyas unas croquetas de jamón especiales: el caldo, el cubo concentrado. Y sigue haciéndome una gracias tremenda el artilugio para hacerlas. Que me encantan vamos!!!!!!!
    Besinos

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  17. las croquetas de toda la vida¡¡mmm... que ricas yo las hago a menudo, sobre todo si hago cocido,con el jamon y el pollo que queda y tambien congelo ,aunque a veces no da tiempo,empiezo a repartir a mis hijos y no duran nada
    besitos

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  18. Buenísimas... pero que pinta! Me lo apunto!

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  19. Que ricas Adita, en mi casa nunca faltan, porque son las que más gustan.
    Besos. Lola

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  20. El otro dia hice una burrada de croquetas, tanto de bacalao como de pollo y la verdad es q es un placer congelarlas y sacarlas cuando mas las necesites...
    saludos

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  21. Son tan ricas que lo mejor es hacerlas en cantidad y congelarlas.
    Besos.

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  22. Adita cariño, esto si que son croquetas hechas a conciencia, como diria mi abuela, con ese rico caldo,me ha encantado la idea, tienen que estar deliciosas. Un besazo amiga

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  23. Creo que tod@s hacemos croquetas en cantidades industriales, yo uso la manga pastelera desechable y no pierdo tiempo en formarlas. Me gustan como han quedado. Besines.

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  24. Hola adita, ¡que ricas croquetas! pero, ¡como se llama ese aparato para hacerlas y donde puedo encontrarlo? Gracias. Ana

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    Respuestas
    1. En las tiendas que vendan menaje de cocina, o en grandes almacenes, y en alguna tienda orline ma ha parecido verlo, solo que pongas aparato para hacer croquetas te salen donde las puedes comprar,besos

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  25. !Que bueeeeena ¡Tienen una pinta de muerte te habrán quedado riquísimas***** Besos

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  26. Adita, con lo que me gustan las croquetas caseras. Estas tuyas deben estar buenísimas.
    Un beso guapa y feliz semana.

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  27. Deliciosas Adita, me encantan las croquetas de jamón.
    Un beso enorme.

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  28. Desde ego, riquisimas y sanas. Lo que me ha encantado es la maquinita
    besitos

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  29. Menuda pinta!! Como me gustan unas buenas croquetas.
    Un hesito desde Las Palmas y feliz semana.

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  30. Todo un clásico. A quién no le gustan unas buenas croquetas. Lo bueno de las croquetas, es que hables con quien hables, cada uno las hace con su toque personal. ¿Las has probado con un toque de pimienta? Las tuyas tienen una pinta exquisita.

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  31. Nunca fiz.
    Essas ficaram uma delicia e congelando tem-se sempre á mão
    Boa semana
    bj

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  32. Me encantaaaaaan, jamás las he hecho con caldo pero prometo probarlo! Besitos cielo!
    Glo de COCINAR CON AMIGOS

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  33. Pero qué maravilla de croquetas así todas igualitas y con esa bechamel tan bien ligada, nada, te la copiaré algún día ehh

    besos

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  34. Si viera mi hija estas croquetas se saltaba la pantalla, que ricas y bonitas te han quedado!!! Besos!!

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  35. Buenísimas!!! y el aparato me encanta!!! Biquiños

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  36. Adita cielo, estas si que son unas croquetas nien hechas, y de lo mas completas, te han quedado como lo haces todo perfectas, ese aparato tiene que ser una maravilla, salen todas iguales y preciosas, me ha encantado. Mil besicos preciosa

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  37. Una entrada espectacular y, aunque se trata de algo que todas conocemos, dicho sea de paso, a mí me encantan las croquetas, tú les has dado un toque especial al hacer ese caldo con huesos de jamón y mezclar también leche.
    El aparato que has usado es la bomba, tendré que buscarlo, facilita muchísimo el trabajo a la hora de moldearlas.
    Cariños en abrazos.
    kasioles

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  38. Me encantan las croquetas,aunque no las hago demasiado porque a mi marido no les gusta.......y esta de jamón ,una delicia.
    Muy curioso el aparato y ayuda bastante
    Besitos guapa¡¡¡

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  39. muchas gracias por la receta Adita besos

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  40. Hola Adita qué delicia de croquetas madre mía...me gusta mucho cómo las has preparado y la máquina para hacerlas es muy original jeje no la conocía pero supongo que así cunde más...bsts guapa

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  41. Adita me puedo imaginar el sabor delicioso de estas croquetas, esto es un manjar de dioses. Me encanta la receta
    Besinos
    El toque de Belén

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  42. Qué delicia de croquetas, con lo que a mi me gustán. Un abrazo

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  43. Hoy compartimos receta
    aunque con diferentes rellenos
    Me encantan las croquetas
    te han quedado divinas
    besosssss

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