Arroz negro



INGREDIENTES
300 gr de arroz bomba
1 calamar grande
100 gr de cebolla
1 tomate grande
Tinta de calamar
750 ml de fume
Unas hebras de azafrán
1 diente de ajo y una rama de perejil
PARA EL FUMET
2 cebollas
2 decilitros de aceite
3 dientes de ajos.
Un ramito de hinojo.
 Un ramito de hierbas, laurel, tomillo y perejil
Sal y pimienta
Espinas y cabezas de pescado


Preparamos el fumet,  os lo vuelvo a repetir es el mismo, que hice para el arroz a banda,  ponemos el aceite en la olla al fuego, añadimos las cebollas picaditas y rehogamos.
Añadimos el tomate, picadito pequeño y rehogamos.
Le molemos un poco de pimienta,  le echamos un poco de sal, dejamos rehogando un poco más.
Echamos a la olla las espinas, y cabeza bien lavadas y sin ojos.
Le he puesto la cabeza y espina de un lenguado grande, la cabeza y espina de una merluza, la cabeza de una pescadilla.
Le añadimos  2 litros y ½ de agua, y dejamos cocer unos 30 minutos.
Colamos el caldo exprimiéndolo bien, para sacar la sustancia y tener un estupendo fumé, este fumet lo hice otro día, pero os he recordado cómo lo hice, hoy voy a usar de este fumet que tenía  congelado.


Cortamos la cebolla muy fina, freímos con 50 ml de aceite en una paellera.
Rallamos el tomate con un rallador microplano, se hace rápido y queda muy bien.
Cuando tome un poco de color la cebolla, le añadimos el tomate rallado, y lo dejamos friendo unos minutos.
Lavamos el calamar, la tinta que voy a usar es tinta de calamar, no es de bolsas, es auténtica de calamar, vienen envasadas y cerradas herméticamente.
Lavamos el calamar, y cortamos en trozos pequeños.
Los freímos en una sartén aparte, con muy poco aceite, pero hay que tener cuidado salta mucho, así que lo mejor es taparlo.
Con el tomate ya frito,  le añadimos los calamares también fritos, con todo el aceite que tiene.
Echamos a la paellera el arroz,  y sofreímos un poco.
Este es el fume que tenía congelado, que lo he calentado en el micro.
La tinta viene limpia para echarla directamente, pero a mi me gusta colarla, viene espesa con la ayuda de un poco de agua fría, se cuela muy bien
Echamos los líquidos caliente, para que sea en total los 750 ml.
Machacamos 1 diente de ajo, con la rama de perejil, y se lo añadimos, y el azafrán como la cocina es de inducción, no me calienta el papel de aluminio, así que con un mechero tuesto un poco el azafrán, y se lo echo a la paellera.


Cuando falten unos 5 minutos de cocción, me gusta que estos arroces tipo paella, terminen de hacerse en el horno.
En el horno no hace falta taparle, cuando este cocido lo dejamos con el horno apagado 5 minutos para que repose una vez cocido.
Le he servido, con un alioli con un toque de cebollino, y la verdad que solo ya el arroz tiene un sabor delicioso. 


Es sencillo, esta muy sabroso, y teniendo el fumet hecho se hace rápido, espero que os guste besos
Adita

18 Comentarios

  1. la verdad es que en casa nos encanta el arroz pero el arroz negro a mi chico no le va demasiado, el color dice que no le gusta (manias!!!!!), pero tiene un aspecto riquísimo.
    Besitos.

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  2. Sin duda mi favorito, te ha quedado de lujo.

    besines

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  3. vaya delicia de arroz. me encanta este arroz x el sabor q tiene

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  4. Hola Adita, fenomenal paso a paso el que has hecho, y el resultado final buenísimo........saludos paco

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  5. Me encanta el.arroz negro el.paso a paso genial bsss

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  6. El arroz negro es de mis favoritos. Tiene que ser una delicia según lo has preparado. Un abrazo, Clara.

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  7. No es que me gusta, es que me encanta!! El arroz negro es uno de los que más me gusta y con este paso a paso tan bien explicado no dudaré en hacerlo a tu manera la próxima vez. Tiene una pinta estupenda.

    Un besazo

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  8. Es uno de mis arroces favoritos, a veces lo hago tambien con jibia o sepia. Me encanta los fumés que haces tan sabrosos, le tienen que dar al arroz un sabor de muerte. Besos maricacharros.

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  9. Qué rico que estaá el arroz negro y como lo has preparado tiene que estar de lujo. Un abrazo

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  10. Adita,me encanta el arroz negro,y me lo has recordado,espero que no tarde mucho en hacerlo es que te ha quedado estupendo¡¡
    besitos¡¡

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  11. ¡Maravillosa receta! Ya me la he guardado, ayer mismo compré tinta de calamar y quería preparar un arroz así que tu receta me viene como anillo al dedo!
    Besos,
    Palmira

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  12. Adita, te ha quedado de lujo y puedo imaginar el sabor, me encanta el arroz en todas sus versiones, estupenda receta
    besos

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  13. Nunca comi e tenho bastante curiosidade, ficou com muito bom aspecto

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  14. Qué me gustan los arroces a mí!! Y este no falta en mi casa, riquísimo te ha tenido que quedar Adita.
    Besos.

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  15. Hola Adita: Este arroz negro con sepia es todo un regalo de los Dioses. Tus explicaciones y pasos , muy bien. Besos.

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  16. Un arroz delicioso Adita. El caldo congelado ahorra un montón de tiempo y el toque final en el horno me parece excelente.
    Un besito :)

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  17. Hola Adita:
    Por fin he encontrado la receta del arroz a banda de verdad, lo probamos en un restaurante de Tarragona y estaba riquísimo, así que lo buscaba por internet, pero ofrecen recetas que no tienen nada que ver, estará bueno, pero el arroz a banda, como su nombre indica es... por una parte el arroz y aparte el pescado. Así que uno de estos días lo voy a preparar siguiendo tu receta y estoy segura que estará estupendo.
    Muchas gracias, un saludo.

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