Pollo en pepitoria



Una receta clasica de Madrid, se hace con   gallina, con pollo queda muy rica, y como es mas tierno se cuece antes, la salsa esta divina.

Ingredientes
1 pollo
12 almendras
4 cucharadas de aceite
50 ml. de vino blanco o jerez
2 huevos cocidos, solo las yemas
Caldo de pollo unos cubitos congelados
½ cebolla
Ajo,  perejil, laurel,  pimienta y azafrán en rama
Aceite para freír el pollo


Troceamos el pollo lo limpiamos, salamos y pasamos por harina.
Los freímos a fuego medio  bien fritos, y el diente de ajo.
La cebolla cortamos muy fina o la rallamos.
Si el aceite de freír el pollo, ha quedado muy sucio, ponemos en una sartén las 4 cucharadas de ese aceite para freír un poco la cebolla, y una vez frita se la añadimos al pollo .
La cacerola que hemos puesto el pollo y la cebolla, la ponemos al fuego y le añadimos el vino, le damos vueltas para que se consuma el alcohol.
En alguna receta ya os he dicho, que a mi me gusta congelar  distintos concentrados de caldos,l  hago mas cantidad y así los tengo para cuando necesito, sin tener que estar cociéndose, le añado a la cacerola unos cubitos de caldo de pollo, que tengo congelado.
Molemos un poco de pimienta negra.
Un trocito de una hoja de laurel
En un mortero machacamos las almendras, el diente de ajo frito un poco de perejil y las yemas de huevo, y las hebras de azafrán, si las tostamos un poco con papel de aluminio, y también como os he dicho en otras recetas, doblando el papel con los dedos aplastar el azafrán dejándolo molido.


Le añadimos al pollo  el majado del mortero,  y lo dejamos cociendo a fuego lento, hasta que este cocido con cuidado de que no se pegue, por el harina del rebozado del pollo.


Dejamos la salsa espesita, probamos de sal .
Es un plato muy sencillo, barato y delicioso, le puedes poner unas verduras o una patatas frita, espero que os guste besos
Adita

34 Comentarios

  1. Enhorabuena y gracias por tan buena receta. Besos

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  2. Que rico con esa salsita! Buenisimo. Besitos

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  3. Que rico debe de estar Adita. Besines.

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  4. tiene una pinta estupenda preparado asi!
    un beso y Feliz dia de Reyes

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  5. Tiene una pinta deliciosa, lástima que no se pueda oler. Besitos.

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  6. Rico, rico este pollito Adita.
    Un besín.

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  7. Muy rico, que bueno ese pollito. Feliz Día!

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  8. este pollo es riquisimo!!! me encanta y cada vez lo hago mas en casa.
    saludos

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  9. Nunca me caso de comer este plato.

    Feliz 2013

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  10. Hola Adita. ¿Quieres creer que he escuchado hablar de esta receta toda mi vida y nunca la he preparado? Con lo buena que tiene que estar esa salsa...uummm.
    A ver si me pongo y la hago.
    Un beso.

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  11. Te ha quedado de lujo, siempre que veo la receta me gustaría hacerla, pero no la hago al final no se poruqe. bs.

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  12. Me encanto la receta! y gracias por mostrarnosla paso a paso, me encanto tu Blog y ya te sigo! Yummy!

    Namasté!
    http://mamaholistica.com

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  13. Muchas Gracias por la receta y por mostrarnosla paso a paso! Me encanto tu Blog y ya te sigo! Yummy!

    Namasté!
    http://mamaholistica.com

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  14. Adita, tiene una pinta fantástica. Me quedo con las ganas de probarlo, Que color ¡¡¡ Un plato magnífico ¡¡¡

    Un Abrazo, Agustí Cangrejo Grande

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  15. Que pollo más rico Adita, que se agradece después de tanto dulce.
    Besos. Lola

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  16. mmmm pero que pinta mas buena!!! Debe de estar riquisimo, nunca lo he probado, así que igual hasta me animo jejeje
    Te invito a que pases por mi bog, está recien estrenado. Hace un tiempo tube el mismo blog pero sólo de recetas pero tube que eliminarlo :(
    Pero bueno aqui estoy de nuevo en este mundillo que me encanta.
    Me quedo siguiendote oki??
    Un besitooo muaaa

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  17. Me encanta el pollo pero con esta salsa es una maravilla como siempre un receton, eres una magnifica cocinera y sobretodo repostera te admiro mucho.MUCHOS BESOS DE LAS RECETAS TRADICIONALES DE COCINA.

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  18. Qué rico está Adita y esa salsa, es lo más rico del plato, para no parar.
    Besos.

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  19. Uma delicia esse frango e tem molho como eu gosto
    bjs

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  20. Que rico pollo, y esa salsita no veas, y siempre con cubitos de caldo. bss

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  21. La receta de 10 ,y el truco del caldo en cubitos me ha encantado ,gracias por compartir .Un besote fuerte.!!

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  22. ¡Menuda delicia! ¡Como siempre una receta de lujo! Besos

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  23. Uhmmmmm que pollo mas delicioso Adita !!!
    Esa salsita para no parar de mojar
    bueno...tu pones este plato y yo el postre...jjj
    me llevo unos trocitos
    un besazo...!!!

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  24. Siempre he escuchado lo del pollo en pepitoria pero nunca lo he hecho,pero viendo tu receta me han entrado ganas de hacerla, porque tiene que estar buenísimo!
    Un beso!
    Raquel

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  25. Ciao, buonissimo, lo assaggerei volentieri, baci e buona giornata.

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  26. Muy rico Adita, mi madre hacía la gallina de corral de esta manera y nos sabía a gloria bendita. Besossss

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  27. De rechupete ........Adita¡¡
    besitos¡¡

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  28. Me encanta el pollo así, ¡queda riquísimo!

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  29. Hola Adita. Espero que te encuentres muy bien.
    El pollo cocinado con esta salsa sale fabuloso. Tiene un sabor muy rico y la verdad es que no presenta mucha dificultad al hacerlo y el resultado es estupendo. Muy buena propuesta.
    Un abrazo y cuídate.

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  30. Queda riquisimo yo lo hago asi besitos

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  31. Otra rica manera de hacer pollo👍besinos

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  32. Dan ganas de coger un trozo de un buen pan y empezar con esta salsa y no parar hasta terminar, qué rico!!
    Besos.

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